СЕКРЕТЫ НАШИХ МОНАСТЫРЩИНСКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Пельмени — это настоящая палочка-выручалочка. Быстрый завтрак, сытный обед с наваристым бульоном или неспешный семейный ужин, они уместны всегда

Дорогие наши читатели, а есть ли у вас в морозилке запас пельменей, так, на всякий случай? Кажется, это блюдо давно стало нашим «родным», хотя его корни переплетаются с традициями многих народов, от Урала до Сибири. Мы привыкли называть их «хлебными ушками», и это название как нельзя лучше передает уют, который они приносят в дом…

Пельмени — это настоящая палочка-выручалочка. Быстрый завтрак, сытный обед с наваристым бульоном или неспешный семейный ужин, они уместны всегда. Конечно, в магазинах сейчас огромный выбор, и многие из нас не раз спасались пачкой покупных пельменей, когда времени на готовку совсем не оставалось. Это удобно, спору нет.

Но есть и другая сторона медали. Многие хозяюшки знают: ни один заводской продукт не сравнится с тем, что сделано своими руками. Ведь когда ты сам замешиваешь тесто, выбираешь лучший фарш и с любовью защипываешь каждый край, блюдо обретает совсем другой вкус. В нем чувствуется тепло рук и забота о близких.

В честь недавнего Дня пельменей, который отмечался  26 сентября, мы заглянули в гости к нашим монастырщинским мастерицам. Поговорили с ними о том, почему они не променяют домашнюю лепку ни на что другое, и узнали секреты, которые делают их пельмени по-настоящему особенными.

Пельмени — это простое, но такое объединяющее блюдо

Любовь Павловна Слабышева:

— Традицию лепить пельмени в нашу семью привезла еще моя мама, когда переехала на Смоленщину из далекой Сибири. Там пельмени были не просто едой, а настоящим символом достатка и праздника — их заготавливали впрок, выставляя мешки на морозные сени, чтобы они звенели как драгоценные камни.

В нашем детстве лепка пельменей была целым событием, особенно когда в хозяйстве забивали поросёнка. Мы, дети, всегда были при деле: помогали маме, старались, даже соревновались, у кого «ушко» получится аккуратнее. А еще была добрая традиция прятать в одну из пельмешек монетку. Мы ели неспеша, с замиранием сердца, ведь тому, кому доставался «счастливый» пельмень, разрешалось загадать самое заветное желание.

За годы я поняла, никакой магазинный полуфабрикат не сравнится с тем, что сделано своими руками. Секрет идеальных пельменей прост, но требует души. Все эти секреты передались мне от моей мамы. Во-первых, тесто должно быть тонким, как пергамент, но прочным. Замешивать его нужно на воде с добавлением яйца и обязательно нужно дать «отдохнуть». Во-вторых, фарш. Я никогда не использую один вид мяса — только микс из свинины и говядины, а еще лучше и третий вид мяса добавить.  А чтобы начинка была сочной и воздушной, добавляем в нее немного молока или костного бульона.

Я до сих пор верна «дедовскому» методу. Никаких пластиковых пельменниц! Мама учила нас раскатывать длинную колбаску, нарезать её на равные части и превращать каждый кусочек в тонкий блинчик с помощью маленькой бутылочки, потому что скалка в доме была только одна. Да, это кропотливый труд, но именно в нем и кроется вся суть.

Я до сих пор помню, как в детстве запивала горячие пельмени холодным молоком. Сейчас предпочитаю бульон со сметаной и щепоткой черного перца.

Мамины советы стали для меня бесценным наследством, которое я передала и своим детям. И пусть мир меняется, но на моей кухне всё остается по-прежнему: тонкое тесто, сочное мясо и тепло рук, которые делают каждый пельмень по-настоящему особенным. Ведь главное в этом деле — не только наличие фарша, но и желание собрать за одним столом самых близких людей.

Пельмени — это семейное тепло

на столе

Елена Билютина

Для нашей семьи пельмени — это настоящая палочка-выручалочка. Бывает, девчонки придут из школы голодные, или супруг вернется с работы уставший, тут-то они и спасают. Раньше мы, как и многие, покупали их в магазине: была у нас любимая марка, к которой привыкли. У каждого в доме свои предпочтения: дочки любят «хлебные ушки» со сметаной, муж — с наваристым бульоном и перчиком, а я больше всего ценю их просто с кусочком тающего сливочного масла.

Но не так давно я решила, пора пробовать делать самой. Процесс, скажу честно, небыстрый. Лепила вручную, без всяких приспособлений, только стаканчик для кружочков приспособила. И знаете, результат превзошел все ожидания! Пельмени получились сочными, ароматными — домашние съели всё до последней штучки.

Думаю, дело не только в рецепте, но и в том, что в каждый пельмешек я вложила частичку души. А для читателей нашей любимой газеты «Наша жизнь-Монастырщина» я с радостью открою свой маленький секрет. Моя «секретная» добавка — это обычный лавровый лист, только не в обычном сухом виде, как мы все привыкли его видеть, а молотый. Добавьте его в фарш, и вы удивитесь, как ярко и насыщенно заиграет вкус мяса.

Теперь магазинные пельмени мы больше не берем, так как разница с домашними просто колоссальная. Конечно, опыт приходит не сразу, но я уже нашла пару хитростей, которыми хочу поделиться. Если вдруг тесто при раскатке начинает рваться, не спешите расстраиваться. Просто заверните его в пленку и дайте «отдохнуть» минут 20-30 при комнатной температуре — оно станет податливым и эластичным. И еще один совет: не переборщите с мукой при замесе, иначе тесто получится жестким, как резина.

Я экспериментировала с разными начинками — пробовала и с рыбой, и с креветками. Но всё же пришла к выводу, настоящие, наши, родные пельмени должны быть только с мясом.

необычные способы приготовления

Пицца с пельменями

Тесто:

Молоко — 180 мл

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Дрожжи сухие — 6 г

Мука пшеничная — 240 г

Масло растительное —

2 ст.л.

Начинка:

Сыр — 150 г

Помидоры черри — 10 шт.

Пельмени — 20 шт.

Соус:

Кетчуп — 3 ст.л.

Базилик сухой — 0,5 ч.л.

Паприка хлопья — 0,5 ч.л.

Розмарин — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Для пиццы с пельменями сначала заводим тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи, соль и сахар. Спустя 10 минут высыпаем муку. Замешиваем тесто, добавив в конце масло. Накрываем тесто и убираем в теплое место. Оно должно увеличиться в размере и стать пышным.

Для начинки взять лучше свежеприготовленные и маленькие пельмени, если берете мороженые, то надо дать им немного отойти. В качестве соуса, как вариант, используем кетчуп с травами. Тесто разминаем руками или раскатываем скалкой на противне. Смазываем соусом. Натираем сверху сыр. Раскладываем половинки черри и пельмени. Для румяной корочки смазываем пельмени растительным маслом. Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут. Приятного аппетита.

Пельмени по-амурски

в горшочках

Ингредиенты:

Пельмени — 30 шт.

Печень — 500 г

Лук — 1 головка

Морковь — 1 шт.

Сметана — 3-4 ст.л.

Кетчуп — 2-3 ст.л.

Масло растительное —

1 ст.л.

Вода или бульон —

1-1,5 стакана

Соль — по вкусу

Для крышечек:

Тесто пельменное — 250 г

или

Тесто дрожжевое — 300 г

Приготовление:

Лук и морковь нашинкуйте, например, соломкой и обжарьте на растительном масле. Слегка посолите. Добавьте кусочки печени и потушите все вместе минут пять при помешивании. (Печень может быть разная). Затем добавьте кетчуп или томатный соус и сметану, перемешайте. Влейте горячую воду или бульон и тушите до готовности печени. Досолите по вкусу. На дно горшочков налейте подливу с печенью. Дальше в каждый горшочек добавьте по десять пельменей. Сверху опять добавьте подливу с печенью. Закройте горшочки крышками либо пельменным или дрожжевым тестом и готовьте в духовке. Ориентировочное время приготовления 15 минут на 200 градусах, ориентируйтесь на свою духовку. Приятного  аппетита.

Секреты теста

— Выбор муки. Используйте муку высшего сорта с содержанием белка (клейковины) не менее 10,5–11%. Именно она обеспечит тесту эластичность.

— Просеивание. Этот шаг не только удаляет комочки, но и насыщает муку кислородом, делая тесто более воздушным.

— Вымешивание. Месите тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким, эластичным и перестало липнуть к рукам.